(para Calsots) 10 personas
1 tostada de pan frito
1 kg. de tomates maduros asados
200 gr. de almendras tostadas
6 dientes de ajo escalibat (asado)
1 dientes de ajo crudo
2 pimientos rojos secos o ñoras
1/4 l. aceite
1 cucharada de vinagre
sal
pimienta
menta o guindilla (bicho)
Hervimos los pimientos o ñoras durantes 10 minutos, que se pongan blandos, quitamos las pepitas y reservamos el caldo por si hay que aligerar la salsa. Se espesa mucho de un día para otro, a causa de las almendras.
Ponemos todo en la batidora y mezclamos todo bien.
Es una salsa que se utiliza como acompañamiento tradicional de la ensalada de escarola.
Ensalada de Escarola: Salsa romesco, escarola, bacalao desalado debajo del grifo y atun.
Nos sirve tambien para acompañar mejillones y sopas de pescado.
