Pastel de coco y zanahoria

Ingredientes:

• 6 Bollos de leche
• 130 gr. de coco rallado
• 250 gr. de zanahoria
• 200 gr. de azúcar
• 1 chorrito de leche
• Film transparente

Dependiendo del tamaño del molde podemos aumentar o disminuir proporcionalmene las cantidades.

Primero ponemos film en el molde y cortamos los bollos de leche en tres rebanadas.

Ponemos la parte de arriba del bollo en el fondo del molde, para que luego nos quede ese lado en la parte de arriba del pastel.

Para el relleno:

1. Pelamos y cocemos las zanahorias en trozos grandes, las dejamos enfriar.
2. En una picadora añadimos la zanahoria, el coco, el azúcar y un chorrito de leche.
3. Mezclamos todo bien, hasta conseguir una pasta homogenea.

 Estendemos la mezcla uniformemente y ponemos una capa de bollos encima, repetimos la operación y cerramos con la parte de atras de los bollos.
Cubrimos con el film el pastel y lo apretamos ligeramente.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar al menos una hora,
Quitamos el film de la parte de arriba y volcamos el pastel sobre un plato, terminamos de retirar el film y servimos.

P.D. Mis amigos coinciden en que les recuerda un poco al mazapan, tenemos que tener en cuenta que se trata de un postre muy dulce asi que serviremos rebanadas finas, siempre podemos repetir...