Ingredientes para 6 personas.
- 6 cebollas de fuentes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- caldo
- rebanadas de pan
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra
- brandy o coñac
- queso rallado suave
En una cazuela grande ponemos el aceite y la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos muy picados. Salpimentamos.
Removemos con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. Cuidado con no quemarla. La cebolla debe quedar blandita, unos 20-25 minutos.
Si queremos que nos quede más dulce agregamos un poco de azucar.
Añadimos la harina y removemos para que se mezcle todo bien, (roux), asi espesaremos un poco la sopa.
Añadimos el brandy o el coñac y dejamos que se evapore.
Añadimos el caldo, salpimentamos y llevamos a la ebullición. Bajamos la temperatura y dejamos que se haga unos 25 minutos a fuego muy suave.
Ponemos encima las rebanadas finas de pan tostado y untado con ajo.
Espolvoreamos el queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno precalentado a 200º, unos 5 minutos.
Servimos caliente.
