Ali Oli

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite
• Sal
• Un buen mortero

Para hacer un buen ali oli hay que hacerlo a mano y con un buen mortero, mi preferido es de marmol de macael, aunque cogi uno demasiado pequeño y no es la mejor opción.
Cortamos los ajos finitos y un poco de sal, lo machacamos en el mortero, cuando esten bien escachados y sean una pasta, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, tenemos que ir girando y machacando de forma regular y siempre en la misma dirección.
Conforme se vaya incorporando el aceite vamos añadiendo más hasta que nos quede una mezcla de textura suave.
Parece ser que el truco es que el aceite caiga sobre los ajos y no toque directamente el fondo del almirez...