Palitos de patata (arguiñano hijo)

 Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1/4 de cucharadita de Pimienta negra molida
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•  30 gr. de queso hidiazabal ahumado rallado
• 50 gr. de queso mozzarella rallado
  
• sal
  

 para la salsa alioli:

• 1 cabeza de ajo asado
• 6 tomate seco en aceite
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 huevo
• 100 ml.aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva suave
• sal

 

Como hacerlo:

Cocemos las patatas enteras (25-30 minutos) y peladas o las asamos en el horno o el microondas.

Cuando la patata este bien cocida, las pelamos sino las hemos pelado y las escachamos con un tenedor o una picadora.

Añadimos la pimienta, el orégano, el pimentón, el queso rallado, la harina de maíz, una pizca de sal y los dos huevos y mezclamos bien con suavidad, tiene que quedar una masa homogénea.

Lo metemos en una manga pastelera y hacemos tiras en la bandeja sobre papel del horno para formar los palitos. Si hay que retocar algo lo hacemos con ayuda de una cuchara humedecida en agua para que no se peguen.

Lo metemos en el horno a 200 grados unos 15 minutos. vigilamos porque depende del tamaño que hayamos puesto se harán antes o después.

Tienen que quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro

Salsa alioli:

Ponemos el puré de ajo asado, el tomate, el vinagre de modena, sal y el huevo entero, lo trituramos todo un poco y añadimos los aceites luego sin sacar la batidora y lo batimos muy suave sin mover la batidora al principio y luego poco a poco hasta que tengamos nuestro alioli

 

Espárragos con arroz

 Este es un plato que descubrí en Navarra y que desde que lo probé no he parado de repetir. El truco está en los espárragos que son naturales nunca de bote y todo el mundo que lo ha probado repite.

Como los espárragos no los tenemos a mano ruido el año, yo aprovecho la temporada, ala por abril para cogerlas paquetes que voy usando cada vez.  Para congelar el espárrago yo lo hago limpio y en crudo y para este plato quedan divinos. 

Ingredientes:

- Espárragos de 2 a 4 por persona, mínimo. 

- Chorizo picante o dulce, yo prefiero el picante, me da un toque. 

- Beicon o tocino fresco a trozos o lonchas gruesas.

- Arroz

- Huevos.

- Sal o triquiñuelas de la abuela. 

- Agua.

Ponemos a cocer primero el bacon y el chorizo, si tenemos caldo hecho podemos usarlo. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan un poco, luego añadimos el arroz, no demasiado, tiene que quedar una sopa ligera. 

Justo antes de servir, echamos huevos, de uno en uno,  para que se escalfen y servimos uno por persona. La clara tiene que estar echa y la yema líquida. 

Servir inmediatamente. Y disfrutar. 

Ensalada templada de tomate

 Palitos de cangrejo a trozos

Anchoas

Tomate en rebanadas

Aguacate pasado a la plancha

Queso de cabrá pasado a la plancha. 

Rebanadas de pan pasadas a la plancha

Aceite de oliva 

Sal de azafrán

Col al estilo MariCarmen

 Col 

Garbanzos

Hoja de Laurel

Chorizo

Cocemos la col y los garbanzos por separado, con una ramita de laurel y un poco de sal,   podemos utilizar de bote, los garbanzos.

Cuando todo esté cocido, lo juntamos todo, añadimos el chorizo, y le damos un hervor. 

Pincho Moruno a la andaluza con patatas

 Pinchos morunos a la andaluza

Patatas

Aceite

Agua 

Freímos los pinchos en el puchero y cuando estén dorados le añadimos la patata cortada a trocitos rehogamos todo y lo dejamos a fuego lento, le echamos un chorrito de agua para ayudar a que se hagan. 

Servimos

Ensalada templada de verano

Ingredientes:

Pimiento rojo asado 

Pollo escabechado

Huevo duro

Aguacate

Templamos el pollo y los pimientos los cortamos a trozos. 

Ponemos el aguacate y el huevo suri troceado. 

Sal,  pimienta negra y aceite virgen extra al gusto. 

Servimos

Tarta de queso "La Viña"

 Si la conocéis, no merece la pena que os diga nada, el que no la haya probado no sabe lo que se pierde...

Sencilla y totalmente resultona.

Ingredientes:

• 1 Kg de queso crema tipo Philadelphia
• 7 Huevos
• 500 ml. Nata para montar
• 400 gr. de Azúcar
• 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo.

También necesitaremos:

• 1 Molde desmoldable de 26 cm,
• Papel de horno humedecido.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210ºC.
2. En un bol añadiremos el queso y los huevos, batimos.
3. Añadimos el azúcar y mezclamos todo.
4. Añadimos la harina y mezclamos con la batidora de barillas.
5. Incorporamos la nata poco a poco. Mezclamos todo.
6. Volcamos en un molde en el que hemos colocado el papel de horno húmedo.
7. Horneamos entre 35 y 40 minutos.
8. Sacamos y dejamos enfríar mínimo 6 horas.
9. Desmoldamos y quitamos el papel.