Sopa de tomate hermanos Torres

Ingredientes:

• 40 gr. de mantequilla
• 500 ml. de leche
• 100 ml. de nata
• Albahaca
• 1 hogaza de pan
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 50 gr. de panceta
• 50 ml. de vino de Jerez
• 40 gr. de harina
• 400 gr. de tomate maduro

1. Vaciar el pan de hogaza de tal forma que parezca una sopera. Cortar por arriba para hacer una tapa y sacar las migas de pan. Guardar la miga y poner la hogaza en el horno a 180º durante 20 minutos para tostarlo y que no se humedezca al poner la sopa.
2. Poner a infusionar la leche con la nata y la albahaca en una olla para hacer la bechamel.
3. Para el sofrito, en una sartén poner a sofreír la cebolla, con el puerro y la panceta todo cortado en trocitos todo pequeño. Una vez esté bien pochado, añadir el tomate en trozos y el tomate concentrado. Esperar unos minutos a que esté hecho y agregar el jerez y la miel. Cocinar unos 5 minutos.
4. Para la bechamel, poner la mantequilla con la harina y rehogar en un cazo. A continuación, ir mojando con la infusión de nata con leche y albahaca previamente colada.
5. Triturar bien el sofrito para que quede muy fino. Mezclarlo con la bechamel y terminarlo con un toque de sal y pimienta. Colar la crema.
6. Saltear la papada ibérica con la miga de pan reservada al principio. Cuando ya tenga un punto crujiente y dorado, poner las hierbas aromáticas. Reservar para el emplatado.
7. Emplatar la sopa dentro del pan que estaba en el horno. Poner el salteado de pan con papada por encima y terminar con un ooco de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca.