Torrijas

Estos días fresquitos y lluviosos, que no te apetece otra cosa que mirar desde la ventana... pues eso que de repente te apetece cocinar un poquico...
El pan que va sobrando en casa, lo voy cortando en rebanadas de un centimetro y medio o dos y las voy guardando hasta que tengo un puñado de pan bien seco. Y hoy ha tocado trabajar con él.
Para que salgan unas buenas torrijas es muy importante tener un pan de cálidad pero vamos, al final el que tengamos es el mejor...
Ingredientes:

• Pan duro cortado en rebanadas
• Leche
• Azúcar
• Cascara de naranja (sólo la parte naranja nunca la blanca)
• Cascara de limón (sólo la parte de color)
• 1 rama de canela en rama
• huevos
• canela en polvo
• aceite de oliva

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la leche con la rama de canela, un trozo de cascara de limón y otra de cascara de naranja y el azúcar aproximadamente unas 6 cucharitas por cada medio litro.
Cuando haya hervido durante unos diez minutos lo retiramos del fuego y lo dejamos templar.
Pasamos el pan por la leche hasta que este bien empapado pero con cuidado de que no escurra. Lo pasamos por el huevo y lo freimos en aceite bien caliente, luego lo dejamos escurrir sobre papel absorvente y espolvoreamos azucar y canela en polvo al gusto.

Empanada de carne

Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde y rojo
• Tomates maduros
• Carne picada mixta
• Pimienta de colores
• 1 copa de vino blanco
• Orégano
• Tomillo
• Romero
• Sal
• 2 masas de empanada

 Picamos fina la cebolla y el pimiento y lo ponemos a rehogar todo con un poco de pimienta, orégano, tomillo, romero y sal.
Cuando este todo pochado le añadimos una copa de vino blanco y dejamos evaporar.
Por otro lado salpimentamos la carne y la doramos, cuando este hecha la añadimos a las verduras y cocinamos todo junto.
Mientras pelamos el tomate y lo vamos cortando a trocitos, lo añadimos al sofrito y dejamos que todo se integre bien.
Retiramos y dejamos enfriar.
Estiramos la masa, rellenamos con el sofrito, ponemos la tapa y doblamos los lados, usamos un poco de agua de pegamento, pinchamos la tapa y la untamos con yema de huevo para que se dore.

Petit Siós Blanco 2013

Ultimamente he probado este vino y me ha sorprendido agradablemente.
Es un vino blanco ligero, suave y afrutado con muy buen acabado en boca.
 Un vino de esos que, fresquito, te gusta tomar en cualquier momento.

 

 

http://costersio.com/index.php/es/nuestros-vinos/gama-petit-si%C3%B3s/42-petit-sios/156-petit-sios-blanco.html

Ensalada de tomates cherrys

Ingredientes:

• Tomatitos cherrys
• Queso fresco, de cabra o mozarella
• pimienta de colores
• hierbabuena
• orégano
• tomillo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• reducción de pedro ximenez

Cortamos los tomatitos cherrys por la mitad, picamos el queso pequeñito y aliñamos la ensalada con las distintas especias, la sal, el aceite de oliva y la reducción.

Tiramisu

Ingredientes:

• Bizcochos de soletilla
• un vaso de café
• licor: ron, armagnac...
• 1/2 litro de nata liquida
• 3 tarros de 250 gr. de mascarpone
• cacao en polvo
• azúcar al gusto

Untamos los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y licor al gusto.
Montamos la nata bien fría, una cucharada de sal y un par de cucharadas de azúcar, cuando esté montada le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco.
Ponemos una capa de bizcochos y luego una capa de esta crema, espolvoreamos con ayuda de un colador el cacao en polvo.
Repetimos las veces que haga falta acabando siempre con el cacao.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar, lo mejor es que lo hagamos de un día para otro.

Ali Oli

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite
• Sal
• Un buen mortero

Para hacer un buen ali oli hay que hacerlo a mano y con un buen mortero, mi preferido es de marmol de macael, aunque cogi uno demasiado pequeño y no es la mejor opción.
Cortamos los ajos finitos y un poco de sal, lo machacamos en el mortero, cuando esten bien escachados y sean una pasta, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, tenemos que ir girando y machacando de forma regular y siempre en la misma dirección.
Conforme se vaya incorporando el aceite vamos añadiendo más hasta que nos quede una mezcla de textura suave.
Parece ser que el truco es que el aceite caiga sobre los ajos y no toque directamente el fondo del almirez...

Mini hamburguesas

Estas son unas hamburguesas no demasiado típicas.
Ingredientes:

• 2 cebollas
• carne picada
• 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 o 2 cucharadas de harina
• sal
• pimienta
• hierbas de provenza
• 1 huevo
• queso de rulo de cabra
• mermelada de frutos rojos o reduccion de modena
• mantequilla
• aceite de oliva
• panecillos de hamburguesa

Pochamos las cebollas con un poco de sal, reservamos la mitad, la otra la dejamos en la sarten y le añadimos la carne picada con un poco de mantequilla, 1 cucharada de harina, sal, la pimienta y las hierbas de provenza.
Cuando este todo hecho lo quitamos del fuego y le añadimos el huevo crudo, removemos hasta que todo este bien mezclado. Lo dejamos templar.
Nos tiene que quedar una especie de testura de pate...
Cogemos esta masa y la colocamos en el pan de hamburguesa, encima ponemos el queso de rulo de cabra y encima la cebolla pochada que habíamos reservado. Encima le ponemos un poco de la mermelada de frutos rojos o reduccion de modena. y tapamos con el otro pan de la hamburguesa.

Ensalada semifría de endivias

Ingredientes:

• 2 o 3 endivias
• queso de cabrales
• queso semicurado
• 1 tomate
• aceite
• sal
• azúcar
• salchichon o jamon york cortado finito
• reduccion de vinagre de modena

Cortamos las endivias a trozos, añadimos un poco de queso de cabrales lo más picadito posible, unos dados de queso semicurado y el salchichon cortado finito...
Aliñamos con aceite, sal y un poco de vinagre.
Cortamos el tomate en rebanadas y las ponemos con un poco de aceite, sal, azucar en la sarten, dejamos pochar todo un poco sin dejar que el tomate se desaga del todo.
Cuando esté lo ponemos
Cuando este lo echamos en caliente sobre la ensalada y decoramos con la reduccion del vinagre de modena.
Servimos inmediatamente

Semifrío de gulas

Ingredientes:

• Tomates frescos en rodajas
• Canónigos
• Queso fresco
• Gulas
• Jamón Serrano
• Aceite
• Ajo
• Cayenas
• Oregano
• Sal
• Vinagre de modena

Ponemos una base de rodajas de tomate, una capa de canonigos.
Colocamos unos cubos de queso fresco cortados a cuadraditos finos y los trocitos de jamón serrano, cortado finito.
Aderezamos con oregano, aceite, sal y un poco de vinagre de modena.
Justo antes de servir salteamos las gulas con aceite, el ajo picado finito y un par de cayenas, retiramos con cuidado las cayenas y ponemos por encima de todo, las gulas.
Servimos.

Huevos de codorniz decorados con eneldo.

Si quieres presentar los huevos de una manera un poco distinta... necesitamos:

• hierbas arómaticas, eneldo en este caso
• huevos de codorniz
• gelatina en polvo

Preparamos la gelatina segun las instrucciones y untamos la ramita de eneldo y la pegamos en el huevo, se pega rapido y esta listo para usarlo.
Ideal para decorar cualquier plato.

Pan

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza
• 325 ml. de agua tibia
• Cucharada y media de sal
• Dos pellizcos de levadura de panadero

Mezclamos la harina y la sal en un cuenco haciendo un volcan y le añadimos la levadura desmigada y luego el agua.
Lo mezclamos todo bien hasta conseguir una bola y la dejamos reposar unos 30 minutos en un sitio templado.
Dobla su tamaño, amasamos la masa y la cortamos en las partes que queramos  y con cada una de ellas hacemos una bola y la tapamos con un trapo y lo volvemos a dejar reposar, debe doblar su tamaño, humedecemos la masa con un pincel y la pinchamos un poco con un cuchillo.
Si queremos añadir algun ingrediente especial al pan, este es el momento adecuado.
Volvemos a amasar y cuando esté la metemos en el horno.
El horno lo precalentaremos a 240ºC y lo hornearemos a 220ºC durante unos 35 minutos dependiendo del tamaño del pan que tengamos.

Pan de chocolate y pan de jamon york, cebolla y queso

Esto es lo que pasa cuando una va a comprar sus premezclas para hacer su pan favorito y se encuentra que sólo hay harina de fuerza normal...
Pues eso...

• Desde que me compre la panificadora intento hacer el pan yo misma, primero por sacarle rentabilidad y luego porque los panes del mercado, últimamente, dejan mucho que desear. Además este te aguanta bien dos o tres días y tambien lo puedes congelar en rebanadas e ir sacandolo segun te haga falta.
• La levadura yo la compro en una tienda de productos arabes, es como una pastilla de mantequilla y me cuesta 1 euro con 20, sale más ecónomica que las pastillas que puedes encontrar en el supermecado pero es más dificil de medir, yo lo hago un poco a ojimetro, además sino vas a usarla toda puedes congelarla en pedacitos para usarla luego.
• Para conservarlo es interesante guardarlo tapado con un trapo limpio de algodon, hay que tener en cuenta que es un pan que contiene una mayor cantidad de humedad, hay que tener cuidado de no guardarlo hermetico o en un film mucho tiempo porque se nos florecera.
• Permite el congelado, evidentemente, por comodidad, en rebanadas.

Pan de Jamon York, cebolla y queso

Ingredientes:

• 325 ml. de agua tibia
• un pellizco o dos de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita y media de sal
• 500 gr. de harina de fuerza
• queso rallado
• jamon york cortado finito
• 2 cebollas no muy grandes pochadas (cebolla, sal, aceite de oliva)

Si usas la panificadora como yo es rapido y sencillo, programa pan normal, en mi caso el uno, tostado es como 3 horas y cuarto.
Ponemos en la panificadora el agua tibia, añadimos la levadura que desharemos previamente con los dedos y la harina.
A la hora y pico empezara a pitar en ese momento añades el resto de los ingredientes y lo dejas terminar de cocinar.
Lo sacamos y lo dejamos enfriar para que sea más sencillo cortarlo.

Pan de Chocolate.

Ingredientes:

• 325 ml. de agua tibia
• un pellizco o dos de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita y media de sal
• 500 gr. de harina de fuerza
• chocolate negro picado
• medio vaso de cola cao

Ponemos en la panificadora el agua tibia, añadimos la levadura que desharemos previamente con los dedos y la harina.
A la hora y pico empezara a pitar en ese momento añades el chocolate y lo dejamos hasta que vuelva a pitar,
Lo sacamos y lo dejamos enfriar para que sea más sencillo cortarlo.

Pollo estofado al ajillo

Ingredientes:

• Contramuslos de pollo
• Una cabeza de ajos
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino rancio o coñac
• Caldo

Podemos hacerlo con cualquier parte del pollo pero con los contramuslos queda más jugoso.
Ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte y echamos los ajos limpios y enteros para que se doren un poco, en cuanto se doren, echamos el pollo salpimentado y lo doramos tambien.
Añadimos la copa de vino o de coñac y lo dejamos evaporar. Inmediatamente hayamos evaporado el alcohol bajamos el fuego y añadimos un vaso de caldo.
Lo dejamos cocinarse al minimo durante unas horas hasta que el pollo este tierno.
Lo servimos acompañado de patatas fritas.

Champiñones con yogur

Ingredientes:

• Champis grandotes
• yogur natural
• especias: ajo, cebollino...
• ajos

Limpiamos los champiñones y le quitamos los palos, cogemos los sombreros y los hacemos a la plancha con aceite y unos dientes de ajo, los doramos por los dos lados y los sacamos a una fuente en la que vayamos a presentarlos.
En la misma sarten rehogamos los tronquitos cortados en trocitos con algunas especias al gusto no mucho rato y los añadimos en un vol con el yogur, removemos bien y con esta farsa rellenamos los champiñones.
Si tenemos alguna especia fresca la espolvoreamos por encima.

Ensalada italiana

Hoy la he probado en casa de una amiga y me ha encantado así que os la dejo aqui.
Ingredientes:

• tomate
• mozarella
• perejil fresco
• oregano
• aceite
• vinagre
• sal

Como veis es una ensalada muy sencilla, pero muy resultona, hay que cortar el queso y el tomate en cuadraditos pequeños, la misma cantidad aproximadamente.
Cortamos finito el perejil picado y lo añadimos junto con un buen puñado de oregano, la componemos al gusto con aceite vinagre y sal y a disfrutar.