Palitos de patata (arguiñano hijo)

 Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1/4 de cucharadita de Pimienta negra molida
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
•  30 gr. de queso hidiazabal ahumado rallado
• 50 gr. de queso mozzarella rallado
  
• sal
  

 para la salsa alioli:

• 1 cabeza de ajo asado
• 6 tomate seco en aceite
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 huevo
• 100 ml.aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva suave
• sal

 

Como hacerlo:

Cocemos las patatas enteras (25-30 minutos) y peladas o las asamos en el horno o el microondas.

Cuando la patata este bien cocida, las pelamos sino las hemos pelado y las escachamos con un tenedor o una picadora.

Añadimos la pimienta, el orégano, el pimentón, el queso rallado, la harina de maíz, una pizca de sal y los dos huevos y mezclamos bien con suavidad, tiene que quedar una masa homogénea.

Lo metemos en una manga pastelera y hacemos tiras en la bandeja sobre papel del horno para formar los palitos. Si hay que retocar algo lo hacemos con ayuda de una cuchara humedecida en agua para que no se peguen.

Lo metemos en el horno a 200 grados unos 15 minutos. vigilamos porque depende del tamaño que hayamos puesto se harán antes o después.

Tienen que quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro

Salsa alioli:

Ponemos el puré de ajo asado, el tomate, el vinagre de modena, sal y el huevo entero, lo trituramos todo un poco y añadimos los aceites luego sin sacar la batidora y lo batimos muy suave sin mover la batidora al principio y luego poco a poco hasta que tengamos nuestro alioli

 

Espárragos con arroz

 Este es un plato que descubrí en Navarra y que desde que lo probé no he parado de repetir. El truco está en los espárragos que son naturales nunca de bote y todo el mundo que lo ha probado repite.

Como los espárragos no los tenemos a mano ruido el año, yo aprovecho la temporada, ala por abril para cogerlas paquetes que voy usando cada vez.  Para congelar el espárrago yo lo hago limpio y en crudo y para este plato quedan divinos. 

Ingredientes:

- Espárragos de 2 a 4 por persona, mínimo. 

- Chorizo picante o dulce, yo prefiero el picante, me da un toque. 

- Beicon o tocino fresco a trozos o lonchas gruesas.

- Arroz

- Huevos.

- Sal o triquiñuelas de la abuela. 

- Agua.

Ponemos a cocer primero el bacon y el chorizo, si tenemos caldo hecho podemos usarlo. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan un poco, luego añadimos el arroz, no demasiado, tiene que quedar una sopa ligera. 

Justo antes de servir, echamos huevos, de uno en uno,  para que se escalfen y servimos uno por persona. La clara tiene que estar echa y la yema líquida. 

Servir inmediatamente. Y disfrutar. 

Ensalada templada de tomate

 Palitos de cangrejo a trozos

Anchoas

Tomate en rebanadas

Aguacate pasado a la plancha

Queso de cabrá pasado a la plancha. 

Rebanadas de pan pasadas a la plancha

Aceite de oliva 

Sal de azafrán

Col al estilo MariCarmen

 Col 

Garbanzos

Hoja de Laurel

Chorizo

Cocemos la col y los garbanzos por separado, con una ramita de laurel y un poco de sal,   podemos utilizar de bote, los garbanzos.

Cuando todo esté cocido, lo juntamos todo, añadimos el chorizo, y le damos un hervor. 

Pincho Moruno a la andaluza con patatas

 Pinchos morunos a la andaluza

Patatas

Aceite

Agua 

Freímos los pinchos en el puchero y cuando estén dorados le añadimos la patata cortada a trocitos rehogamos todo y lo dejamos a fuego lento, le echamos un chorrito de agua para ayudar a que se hagan. 

Servimos

Ensalada templada de verano

Ingredientes:

Pimiento rojo asado 

Pollo escabechado

Huevo duro

Aguacate

Templamos el pollo y los pimientos los cortamos a trozos. 

Ponemos el aguacate y el huevo suri troceado. 

Sal,  pimienta negra y aceite virgen extra al gusto. 

Servimos

Tarta de queso "La Viña"

 Si la conocéis, no merece la pena que os diga nada, el que no la haya probado no sabe lo que se pierde...

Sencilla y totalmente resultona.

Ingredientes:

• 1 Kg de queso crema tipo Philadelphia
• 7 Huevos
• 500 ml. Nata para montar
• 400 gr. de Azúcar
• 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo.

También necesitaremos:

• 1 Molde desmoldable de 26 cm,
• Papel de horno humedecido.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210ºC.
2. En un bol añadiremos el queso y los huevos, batimos.
3. Añadimos el azúcar y mezclamos todo.
4. Añadimos la harina y mezclamos con la batidora de barillas.
5. Incorporamos la nata poco a poco. Mezclamos todo.
6. Volcamos en un molde en el que hemos colocado el papel de horno húmedo.
7. Horneamos entre 35 y 40 minutos.
8. Sacamos y dejamos enfríar mínimo 6 horas.
9. Desmoldamos y quitamos el papel.

Sopa de tomate hermanos Torres

Ingredientes:

• 40 gr. de mantequilla
• 500 ml. de leche
• 100 ml. de nata
• Albahaca
• 1 hogaza de pan
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 50 gr. de panceta
• 50 ml. de vino de Jerez
• 40 gr. de harina
• 400 gr. de tomate maduro

1. Vaciar el pan de hogaza de tal forma que parezca una sopera. Cortar por arriba para hacer una tapa y sacar las migas de pan. Guardar la miga y poner la hogaza en el horno a 180º durante 20 minutos para tostarlo y que no se humedezca al poner la sopa.
2. Poner a infusionar la leche con la nata y la albahaca en una olla para hacer la bechamel.
3. Para el sofrito, en una sartén poner a sofreír la cebolla, con el puerro y la panceta todo cortado en trocitos todo pequeño. Una vez esté bien pochado, añadir el tomate en trozos y el tomate concentrado. Esperar unos minutos a que esté hecho y agregar el jerez y la miel. Cocinar unos 5 minutos.
4. Para la bechamel, poner la mantequilla con la harina y rehogar en un cazo. A continuación, ir mojando con la infusión de nata con leche y albahaca previamente colada.
5. Triturar bien el sofrito para que quede muy fino. Mezclarlo con la bechamel y terminarlo con un toque de sal y pimienta. Colar la crema.
6. Saltear la papada ibérica con la miga de pan reservada al principio. Cuando ya tenga un punto crujiente y dorado, poner las hierbas aromáticas. Reservar para el emplatado.
7. Emplatar la sopa dentro del pan que estaba en el horno. Poner el salteado de pan con papada por encima y terminar con un ooco de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca.

Hachis Parmentier

Ingredientes:

• 400/500gr. de Carne picada
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento verde/rojo
• 4 cucharadas de tomate 
• pimienta molida
• sal
• 2 huevos
• Queso rallado (parmesano)
• Puré de patata.

Primero rehogamos la cebolla y el pimiento y cuando estén casi hechos añadimos la salda de tomate, luego, la carne, daremos vueltas para que se quede suelta y salpimentaremos. Cuando la carne este casi hecha añadiremos una/dos cucharadas de harina. Dejaremos que se haga un poco para que pierda el sabor a harina.
Cuando este todo hecho lo retiramos del fuego. Dejamos templar, añadimos los 2 huevos y removemos todo bien.

Untamos un pirex con aceite y pondremos encima la masa que hemos hecho carne picada. Por encima echaremos una capa de queso rallado y encima pondremos una casa de pure de patata y por encima otra de queso rallado.

Meteremos al horno entre 20 y 40 minutos, sacaremos cuando este el queso bien dorado.

Servimos caliente.

Patatas con bechamel

Ingredientes:

• patatas
• sal
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla
• nuez moscada
• pimienta
• queso rallado o en lonchas

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finitas, cuanto más finas, antes se hornearán.

Untamos con aceite o mantequilla una fuente de horno y colocamos las patatas y salpimentamos, ponemos un poco de mantequilla por encima y las metemos al horno a 200º.

El tiempo depende de la cantidad de patatas y el grosor de las mismas, alrededor de 1 hora más o menos.

Mientras preparamos una bechamel espesa.

Para ello, ponemos el aceite a calentar y le añadimos la cantidad de aceite que queramos, añadimos la misma cantidad de harina y la tostamos ligeramente, luego añadimos la leche y damos vuelta sin parar, para que no queme. Añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada, podemos añadir también queso si nos apetece,

Una vez estén asadas las patatas le echamos por encima la bechamel y lo volvemos a meter al horno unos 10 minutos, lo justo para que se dore la bechamel un poco.

Sacamos y servimos caliente,

Tarta de manzana de la tía Ana

 Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 1 manzana para adornar
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 3 o 4 huevos
• 1 sobre de levadura

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos las manzanas en trozos, salvo la que utilizaremos para adornar, y añadimos todo junto en un bol.

Con ayuda de la batidora mezclamos todo bien.

Un recipiente apto para el horno y que no sea desmontable, le damos mantequilla y harina.

Echamos toda la mezcla en el recipiente y ponemos por encima la manzana que habíamos reservado cortada en láminas.

También lo podemos hacer sin poner la manzana para decorar, queda menos vistoso pero igual de rico.

Metemos en el horno durante aproximadamente 1h.

Desmoldamos en frío.

Lasaña de calabacin

Ingredientes:

• Calabacín
• Patata
• Tomate frito
• Queso rallado

Para la Bechamel:

• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Harina
• Nuez moscada
• Pimientas ralladas de colores
• Queso rallado
• Leche

Bechamel:

Ponemos a calentar el aceite y la mantequilla, doramos la harina ligeramente, cuando este dorada añadimos la leche removemos hasta que consigamos que se ligue. Añadimos el queso rallado, la nuez moscada y las pimientas ralladas, la trabajamos hasta que quede ligeramente espesa, ya que los calabacines sacan mucha agua al cocinarlos, reservamos.

Para la lasaña:

Cortamos las patatas y el calabacín en rodajas muy finas.

En una fuente de pirex u otra que podamos meter en el horno, ponemos un poco de aceite de oliva y encima una capa de patatas, ponemos una capa de bechamel, luego una capa de calabacin y una capa de tomate frito, ponemos tantas capas de calabacin y bechamel como queramos, acabando con la bechamel. Por encima ponemos el queso rallado y lo metemos al horno con ventilador,160º entre 40 minutos y una hora, dependerá de las cantidades y de lo fino que hayamos cortado el calabacin y las patatas.

Patatas con chorizo

Ingredientes:
1 kg de patatas
1 cebolla
chorizo al gusto (mitad picante, mitad dulce)
Caldo de verduras o de ave


Sofreimos un poco de cebolla y luego echamos los trozos de chorizo y lo rehogamos todo un poco. Añadimos el pimentón y damos un par de vueltas con cuidado de no quemarlo, añadimos las patatas y después el caldo, de ave o verduras.
Dejamos que se hagan las patatas (1/2 hora aproximadamente) y podemos servir

Patatas con chirlas

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 1/2 kilo de chirlas
• 4/5 cucharadas de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cubo de caldo de pescado o caldo de pescado.

Ponemos las chirlas en agua con sal, para que escupan la arena que lleven dentro.
Pochamos la cebolla picada muy fina cuando este casi hecha le añadimos el tomate triturado, lo dejamos todo cocinarse lentamente, añadimos las patatas cortadas, cortamos con el cuchillo hasta mitad y luego giramos el cuchillo para romper la patata, de esta manera soltará el almidón y nos engordará un poco la salsa. Le damos unas vueltas, dejamos unos minutos y le añadimos el caldo o el cubito y echamos agua hasta cubrir las patatas con un dedo por encima.
Las dejamos cocinar unos 30 minutos, dependerá de las patatas. Si nos ha quedado el caldo muy ligero picaremos una de las patatas y lo dejaremos hervir un poco, si por el contrarío a quedado muy espeso, añadimos un poco de agua. Luego añadiremos las chirlas y las dejaremos que se habrán.

Servimos calientes.

Verduritas al horno

Ingredientes:

• brocoli
• calabaza
• calabacin
• puerro
• cebolla
• pimiento verde y rojo
• patata o boniato
• queso en polvo
• queso rallado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• romero picado
• sal

Forma de hacerlo

1. Calentar el horno a unos 170º /180º
2. Picar las verduritas finas, tipo juliana o un poco más grandes.
3.  En una fuente para horno echamos un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
4. Ponemos todas las verduras, salpimentamos, añadimos también el romero. Añadimos el queso en polvo y parte del queso rallado. Damos vueltas para que se mezcle todo bien.
5. Lo metemos en el horno, cada 7/8 minutos damos vueltas, harán falta unos 20 minutos para que estén en su punto.
6. Ponemos un poco de queso rallado por encima y metemos a gratinar.
7. Sacamos cuando este dorado el queso.

Están perfectas de un día para otro.
Si quieres darles un punto distinto puedes echarles un huevo y hacer un revuelto, también queda muy rico.

Albondigas con salsa de harina

Ingredientes:

• Albondigas
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Harina
• Sal
• Laurel picado
• Ajo picado
• Perejil picado
• Pimenton dulce

Como hacerlo:
Primero freimos las albondigas. Las retiramos del fuego y hacemos la salsa en la misma sarten.

Primero freimos el ajo  y el perejil y luego el laurel que se quema antes, añadimos el pimenton dulce y la harina, le damos unas vueltas, añadimos un poco de agua y un poco de sal.
Damos vueltas hasta que tenga la textura que nos guste, si nos espera mucho añadimos un poco de agua y si nos hace falta espesar añadimos un poco más de harina, hasta que tenga la textura apropiada.

Lentejas con arroz

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de lentejas
• 200 gr de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 1 rabo de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• pimentón

Ponemos en una perola los ajos, el truqui de la abuela y el rabo durante unos 20 minutos, asi nos aseguramos que este tierno. Añadimos las lentejas y la hoja de laurel y dejamos el tiempo que nos ponga en el envase menos 10 minutos, alrededor de media hora. A la media hora añadimos el arroz y una pizca de sal. Cocemos durante 10-12 minutos.
Corta la cebolla en juliana y sirvela en un bol como acompañamiento.

Sopa de Cebolla Gratinada o Soupe á l’Oignon Gratinée

Ingredientes para 6 personas. 

• 6 cebollas de fuentes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• caldo
• rebanadas de pan
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra
• brandy o coñac
• queso rallado suave

En una cazuela grande ponemos el aceite y la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos muy picados. Salpimentamos.

Removemos con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. Cuidado con no quemarla. La cebolla debe quedar blandita, unos 20-25 minutos.

Si queremos que nos quede más dulce agregamos un poco de azucar.

Añadimos la harina y removemos para que se mezcle todo bien, (roux), asi espesaremos un poco la sopa.

Añadimos el brandy o el coñac y dejamos que se evapore.

Añadimos el caldo, salpimentamos y llevamos a la ebullición. Bajamos la temperatura y dejamos que se haga unos 25 minutos a fuego muy suave.

Ponemos encima las rebanadas finas de pan tostado y untado con ajo.

Espolvoreamos el queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno precalentado a 200º, unos 5 minutos.

Servimos caliente.

Para él y para ella... Paella

Ingredientes:

• Arroz
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento Verde
• Tomate triturado o frito
• Aceite de oliva
• Sal
• Caldo de pescado
• Mejillones
• Almejas
• Anillas de Calamar
• Gambas
• Langostinos
• trozos de pescado (merluza, congrio...)
• ...

Lo primero picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y lo sofreimos en un poco de aceite de oliva. Cuando ya este todo pochadico le añadimos el tomate y lo dejamos unos minutos removiendo para que se mezcle todo bien. Añadimos todo lo que queramos mejillones, gambas... y lo rehogamos todo junto.
Añadimos el arroz y le damos un par de vueltas a todo. Hacemos la cruz y rellenamos de agua hasta que la cubra, dejamos que se haga a fuego medio-alto, cuando tengamos el arroz en su punto, un cuarto de hora más o menos depende del tipo de arroz y retiramos del fuego y tapamos con un trapo limpio para que sude un poco.
Servimos y disfrutamos del mismo.

Esparragos blancos de temporada

Los de abril para mi....

Todos hemos oido alguna vez el refranero popular...

Los de abril para mi, los de mayo para mi hermano y los de junio para ninguno.

Pues eso que como es abril no podemos dejar pasar la ocasión de comer esparragos frescos. Lo primero es ir a comprarlos... sino tienes la suerte de tener un hortelano de confianza tienes que ir obligatoriamente al mercado y allí puedes encontrar de todo... Lo mejor es que se hayan recolectado ese mismo día, aunque soy consciente que no es fácil en todas partes de España. Asi que guiate un poco por tu buen ojo, para elegirlos.

Yo suelo comprar esparragos entreverados.... son unos esparragos que no son tan blancos porque ya les ha dado algo de sol. Para mi son mejores que los blancos pues tienen algo más de sabor. Atrevete a probarlos y luego me cuentas....

Si los compras directamente al agricultor te va a tocar un poco más de limpieza pues vienen con más tierra pero siempre tienes la garantia de que sean más frescos.

Despues de enjuagarlos bien tienes que pelarlos para ello cogemos el esparrago por los estremos y doblamos hasta que rompa, esa es la parte tierna del esparrago, luego con un cuchillo o un pelador solo nos queda pelarlo en la parte de abajo... cuidado con las puntas pues son frágiles.

Ponemos los esparragos en una perola con agua y sal y los ponemos a cocer... entre 10 y 20 minutos segun el tamaño de nuestros esparragos...

Luego solo nos queda acompañarlos como mejor nos apetezca.