Espárragos con arroz

 Este es un plato que descubrí en Navarra y que desde que lo probé no he parado de repetir. El truco está en los espárragos que son naturales nunca de bote y todo el mundo que lo ha probado repite.

Como los espárragos no los tenemos a mano ruido el año, yo aprovecho la temporada, ala por abril para cogerlas paquetes que voy usando cada vez.  Para congelar el espárrago yo lo hago limpio y en crudo y para este plato quedan divinos. 

Ingredientes:

- Espárragos de 2 a 4 por persona, mínimo. 

- Chorizo picante o dulce, yo prefiero el picante, me da un toque. 

- Beicon o tocino fresco a trozos o lonchas gruesas.

- Arroz

- Huevos.

- Sal o triquiñuelas de la abuela. 

- Agua.

Ponemos a cocer primero el bacon y el chorizo, si tenemos caldo hecho podemos usarlo. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan un poco, luego añadimos el arroz, no demasiado, tiene que quedar una sopa ligera. 

Justo antes de servir, echamos huevos, de uno en uno,  para que se escalfen y servimos uno por persona. La clara tiene que estar echa y la yema líquida. 

Servir inmediatamente. Y disfrutar. 

Sopa de Cebolla Gratinada o Soupe á l’Oignon Gratinée

Ingredientes para 6 personas. 

• 6 cebollas de fuentes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• caldo
• rebanadas de pan
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra
• brandy o coñac
• queso rallado suave

En una cazuela grande ponemos el aceite y la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos muy picados. Salpimentamos.

Removemos con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, no debe coger color. Cuidado con no quemarla. La cebolla debe quedar blandita, unos 20-25 minutos.

Si queremos que nos quede más dulce agregamos un poco de azucar.

Añadimos la harina y removemos para que se mezcle todo bien, (roux), asi espesaremos un poco la sopa.

Añadimos el brandy o el coñac y dejamos que se evapore.

Añadimos el caldo, salpimentamos y llevamos a la ebullición. Bajamos la temperatura y dejamos que se haga unos 25 minutos a fuego muy suave.

Ponemos encima las rebanadas finas de pan tostado y untado con ajo.

Espolvoreamos el queso rallado y lo ponemos a gratinar en el horno precalentado a 200º, unos 5 minutos.

Servimos caliente.

Sopas de Ajo

Que no se habrá escrito de este plato tan tradicional. Hay muchas variaciones y muchas maneras de prepararla. Esta es una más... pero a mi me encanta.

• 10 dientes de ajo
• pan duro en rebanadas o a trozos
• 1 cucharada de pimenton
• caldo
• aceite de oliva virgen extra

Primero laminamos los ajos, luego los doramos con cuidado de no quemarlos, añadimos los trozos de pan duro y los rehogamos un poco con los ajos.
Retiramos la perola del fuego y añadimos el pimenton, lo removemos todo bien, una vez que este bien repartido volvemos a ponerlo al fuego y le añadimos el caldo, a mi me gusta hacerlo con verduras pero puede ser de lo que tu prefieras, incluso agua sino tienes caldo a mano.
Lo dejamos cocinar todo a fuego lento, la idea es que se cocine pero que no llegue a hervir.
Servimos bien caliente.

Sopas de ajo

Ingredientes:
Ajos
Pan duro
Caldo
Pimenton
1 ñora o 1 pimiento seco

Opcional:
1 huevo batido
1 pimiento rojo

Cortamos los ajos en laminas y los doramos, cuando esten dorados añadimos el pan duro en trozos o rebanadas y lo rehogamos, cuidado de que no se queme le añadimos el pimenton, la ñora e inmediatamente añadimos el caldo, lo dejamos hervir todo a fuego lento un buen rato y servimos.

Si queremos podemos añadir un pimiento rojo o un huevo batido.