Ali Oli

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite
• Sal
• Un buen mortero

Para hacer un buen ali oli hay que hacerlo a mano y con un buen mortero, mi preferido es de marmol de macael, aunque cogi uno demasiado pequeño y no es la mejor opción.
Cortamos los ajos finitos y un poco de sal, lo machacamos en el mortero, cuando esten bien escachados y sean una pasta, le vamos añadiendo el aceite poco a poco, tenemos que ir girando y machacando de forma regular y siempre en la misma dirección.
Conforme se vaya incorporando el aceite vamos añadiendo más hasta que nos quede una mezcla de textura suave.
El truco, que el aceite caiga sobre los ajos y no toque directamente el fondo del almirez...

Salsa Romesco (de hoy para mañana)

(para Calsots) 10 personas
1 tostada de pan frito
1 kg. de tomates maduros asados
200 gr. de almendras tostadas
6 dientes de ajo escalibat (asado)
1 dientes de ajo crudo
2 pimientos rojos secos o ñoras
1/4 l. aceite
1 cucharada de vinagre
sal
pimienta
menta o guindilla (bicho)

Hervimos los pimientos o ñoras durantes 10 minutos, que se pongan blandos, quitamos las pepitas y reservamos el caldo por si hay que aligerar la salsa. Se espesa mucho de un día para otro, a causa de las almendras.
Ponemos todo en la batidora y mezclamos todo bien.

Es una salsa que se utiliza como acompañamiento tradicional de la ensalada de escarola.

Ensalada de Escarola: Salsa romesco, escarola, bacalao desalado debajo del grifo y atun.

Nos sirve tambien para acompañar mejillones y sopas de pescado.