Este es un plato que descubrí en Navarra y que desde que lo probé no he parado de repetir. El truco está en los espárragos que son naturales nunca de bote y todo el mundo que lo ha probado repite.
Como los espárragos no los tenemos a mano ruido el año, yo aprovecho la temporada, ala por abril para cogerlas paquetes que voy usando cada vez. Para congelar el espárrago yo lo hago limpio y en crudo y para este plato quedan divinos.
Ingredientes:
- Espárragos de 2 a 4 por persona, mínimo.
- Chorizo picante o dulce, yo prefiero el picante, me da un toque.
- Beicon o tocino fresco a trozos o lonchas gruesas.
- Arroz
- Huevos.
- Sal o triquiñuelas de la abuela.
- Agua.
Ponemos a cocer primero el bacon y el chorizo, si tenemos caldo hecho podemos usarlo. Añadimos los espárragos y dejamos que se hagan un poco, luego añadimos el arroz, no demasiado, tiene que quedar una sopa ligera.
Justo antes de servir, echamos huevos, de uno en uno, para que se escalfen y servimos uno por persona. La clara tiene que estar echa y la yema líquida.
Servir inmediatamente. Y disfrutar.
