Tortilla rellena con muselina de gambas

hacemos dos tortillas, una de patata y cebolla normal de toda la vida y otra con gambas que habremos pelado anteriormente, y una pequeña cantidad de patata y cebolla para que nos quede un poco más consistente.
Para rellenar hacemos la muselina de gambas: freimos en un poco de aceite las cabezas y cascaras de las gambas y cuando cambien de color le ponemos un poco de agua, dejamos hervir 15 minutos, pasamos esto por la batidora, pasamos el caldillo por el chino, nos ayudamos de un cucharon o algo asi y este caldo ya colado lo añadimos a la harina que habremos tostado con aceite en la sarten dejamos expesar un poco y la usamos de relleno entre las dos tortillas, decoramos la tortilla con esparragos y pimientos.
Sublime