Pincho Moruno a la andaluza con patatas

 Pinchos morunos a la andaluza

Patatas

Aceite

Agua 

Freímos los pinchos en el puchero y cuando estén dorados le añadimos la patata cortada a trocitos rehogamos todo y lo dejamos a fuego lento, le echamos un chorrito de agua para ayudar a que se hagan. 

Servimos

Ensalada templada de verano

Ingredientes:

Pimiento rojo asado 

Pollo escabechado

Huevo duro

Aguacate

Templamos el pollo y los pimientos los cortamos a trozos. 

Ponemos el aguacate y el huevo suri troceado. 

Sal,  pimienta negra y aceite virgen extra al gusto. 

Servimos

Tarta de queso "La Viña"

 Si la conocéis, no merece la pena que os diga nada, el que no la haya probado no sabe lo que se pierde...

Sencilla y totalmente resultona.

Ingredientes:

• 1 Kg de queso crema tipo Philadelphia
• 7 Huevos
• 500 ml. Nata para montar
• 400 gr. de Azúcar
• 1 y 1/2 cucharada de harina de trigo.

También necesitaremos:

• 1 Molde desmoldable de 26 cm,
• Papel de horno humedecido.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210ºC.
2. En un bol añadiremos el queso y los huevos, batimos.
3. Añadimos el azúcar y mezclamos todo.
4. Añadimos la harina y mezclamos con la batidora de barillas.
5. Incorporamos la nata poco a poco. Mezclamos todo.
6. Volcamos en un molde en el que hemos colocado el papel de horno húmedo.
7. Horneamos entre 35 y 40 minutos.
8. Sacamos y dejamos enfríar mínimo 6 horas.
9. Desmoldamos y quitamos el papel.

Sopa de tomate hermanos Torres

Ingredientes:

• 40 gr. de mantequilla
• 500 ml. de leche
• 100 ml. de nata
• Albahaca
• 1 hogaza de pan
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 50 gr. de panceta
• 50 ml. de vino de Jerez
• 40 gr. de harina
• 400 gr. de tomate maduro

1. Vaciar el pan de hogaza de tal forma que parezca una sopera. Cortar por arriba para hacer una tapa y sacar las migas de pan. Guardar la miga y poner la hogaza en el horno a 180º durante 20 minutos para tostarlo y que no se humedezca al poner la sopa.
2. Poner a infusionar la leche con la nata y la albahaca en una olla para hacer la bechamel.
3. Para el sofrito, en una sartén poner a sofreír la cebolla, con el puerro y la panceta todo cortado en trocitos todo pequeño. Una vez esté bien pochado, añadir el tomate en trozos y el tomate concentrado. Esperar unos minutos a que esté hecho y agregar el jerez y la miel. Cocinar unos 5 minutos.
4. Para la bechamel, poner la mantequilla con la harina y rehogar en un cazo. A continuación, ir mojando con la infusión de nata con leche y albahaca previamente colada.
5. Triturar bien el sofrito para que quede muy fino. Mezclarlo con la bechamel y terminarlo con un toque de sal y pimienta. Colar la crema.
6. Saltear la papada ibérica con la miga de pan reservada al principio. Cuando ya tenga un punto crujiente y dorado, poner las hierbas aromáticas. Reservar para el emplatado.
7. Emplatar la sopa dentro del pan que estaba en el horno. Poner el salteado de pan con papada por encima y terminar con un ooco de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca.

Hachis Parmentier

Ingredientes:

• 400/500gr. de Carne picada
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento verde/rojo
• 4 cucharadas de tomate 
• pimienta molida
• sal
• 2 huevos
• Queso rallado (parmesano)
• Puré de patata.

Primero rehogamos la cebolla y el pimiento y cuando estén casi hechos añadimos la salda de tomate, luego, la carne, daremos vueltas para que se quede suelta y salpimentaremos. Cuando la carne este casi hecha añadiremos una/dos cucharadas de harina. Dejaremos que se haga un poco para que pierda el sabor a harina.
Cuando este todo hecho lo retiramos del fuego. Dejamos templar, añadimos los 2 huevos y removemos todo bien.

Untamos un pirex con aceite y pondremos encima la masa que hemos hecho carne picada. Por encima echaremos una capa de queso rallado y encima pondremos una casa de pure de patata y por encima otra de queso rallado.

Meteremos al horno entre 20 y 40 minutos, sacaremos cuando este el queso bien dorado.

Servimos caliente.

Patatas con bechamel

Ingredientes:

• patatas
• sal
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• mantequilla
• nuez moscada
• pimienta
• queso rallado o en lonchas

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finitas, cuanto más finas, antes se hornearán.

Untamos con aceite o mantequilla una fuente de horno y colocamos las patatas y salpimentamos, ponemos un poco de mantequilla por encima y las metemos al horno a 200º.

El tiempo depende de la cantidad de patatas y el grosor de las mismas, alrededor de 1 hora más o menos.

Mientras preparamos una bechamel espesa.

Para ello, ponemos el aceite a calentar y le añadimos la cantidad de aceite que queramos, añadimos la misma cantidad de harina y la tostamos ligeramente, luego añadimos la leche y damos vuelta sin parar, para que no queme. Añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada, podemos añadir también queso si nos apetece,

Una vez estén asadas las patatas le echamos por encima la bechamel y lo volvemos a meter al horno unos 10 minutos, lo justo para que se dore la bechamel un poco.

Sacamos y servimos caliente,

Tarta de manzana de la tía Ana

 Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 1 manzana para adornar
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 3 o 4 huevos
• 1 sobre de levadura

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos las manzanas en trozos, salvo la que utilizaremos para adornar, y añadimos todo junto en un bol.

Con ayuda de la batidora mezclamos todo bien.

Un recipiente apto para el horno y que no sea desmontable, le damos mantequilla y harina.

Echamos toda la mezcla en el recipiente y ponemos por encima la manzana que habíamos reservado cortada en láminas.

También lo podemos hacer sin poner la manzana para decorar, queda menos vistoso pero igual de rico.

Metemos en el horno durante aproximadamente 1h.

Desmoldamos en frío.